Вентилятор используется в основном для образования корочки на изделиях, использовать его рекомендуется для запекания (мяса, курицы и пр. блюд, где требуется корочка).
Цитата:
Конвекция - режим нагрева духовки. Вентилятор обеспечивает постоянную циркуляцию горячего (150-250 °С) воздуха по всей духовке, что позволяет блюду равномерно запекаться со всех сторон и добиваться образования румяной корочки. С помощью конвекции можно готовить блюда на нескольких уровнях одновременно. С горячим обдувом сокращается время приготовления блюд и этим экономится электроэнергия.
В инструкции должна быть предоставлена таблица приготовления блюд с вентилятором, ориентируйтесь на нее по времени и почитайте рекомендации по использованию к Вашей плите.