| Автор |
Сообщение |
|
Бирюза
|
 Добавлено: 03 дек 2008 13:05 |
|
Зарегистрирован: 03 дек 2008 12:59
Сообщения: 9
|
|
Подскажите, пожалуйста, что сделать, чтобы бульон для студня и заливного не мутнел? Спасибо.
|
|
| Вернуться к началу |
|
 |
|
KoshurAnya
|
Добавлено: 04 дек 2008 15:31 |
|
| Поваренок-теоретик |
 |
Зарегистрирован: 13 ноя 2008 13:58
Сообщения: 115
|
|
Добрый день! Моя бабушка для этого делала надрезы на луковице и опускала в готовящийся бульон
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Бирюза
|
Добавлено: 04 дек 2008 17:54 |
|
Зарегистрирован: 03 дек 2008 12:59
Сообщения: 9
|
 Спасибо, ещё советы в студию! 
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
биа46
|
Добавлено: 08 дек 2008 19:42 |
|
| Поваренок-практик |
 |
Зарегистрирован: 17 мар 2008 21:31
Сообщения: 491
Откуда: Украина г.Лисичанск
|
|
Чтобы бульон был прозрачным,нужно сразу после закипания снять шумовкой всю пену,прикрутить газ на min,чтобы бульон булькал отдельными пузырьками,а для вкуса можно положить репчатый лук,он придает бульону очень приятный вкус,потом его выбросить,вот и вся премудрость!
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Бирюза
|
Добавлено: 09 дек 2008 01:06 |
|
Зарегистрирован: 03 дек 2008 12:59
Сообщения: 9
|
|
Спасибо, девочки, не помогает это... После 2 часов варки всё равно мутнеет. Не совсем, но полной прозрачности нет.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
биа46
|
Добавлено: 09 дек 2008 01:33 |
|
| Поваренок-практик |
|
Зарегистрирован: 17 мар 2008 21:31
Сообщения: 491
Откуда: Украина г.Лисичанск
|
|
Бирюза
Мама у меня замачивает мясо часа на три,сливает воду,хорошо промывает,заливает водой,доводит до кипения,выливает первый бульон на помойку,промывает мясо,заливает чистой водой и на медленном огне варит часов пять-шесть,бульон прозрачный,но мне так делать сильно муторошно. просто снимаю всю-всю пену,огоь делаю еле-еле и варю часов шесть,меня вполне устраивает прозрачность бульона.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Бирюза
|
Добавлено: 09 дек 2008 15:26 |
|
Зарегистрирован: 03 дек 2008 12:59
Сообщения: 9
|
Вот! Попробую-ка вымочить... Так я ещё не делала. Спасибочки за подробный ответ.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
биа46
|
Добавлено: 09 дек 2008 18:17 |
|
| Поваренок-практик |
|
Зарегистрирован: 17 мар 2008 21:31
Сообщения: 491
Откуда: Украина г.Лисичанск
|
|
Бирюза
Рада,что вас устроил мой ответ.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Алёначка
|
Добавлено: 19 дек 2008 17:58 |
|
| Новичок на кухне |
 |
Зарегистрирован: 16 авг 2008 12:09
Сообщения: 2
Откуда: Курган
|
|
Чтобы бульон стал прозрачным надо в него влить яичный белок,дать закипеть и процедить
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Бирюза
|
Добавлено: 19 дек 2008 20:19 |
|
Зарегистрирован: 03 дек 2008 12:59
Сообщения: 9
|
Спасибо, попробую тоже.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
viva
|
Добавлено: 17 фев 2009 18:24 |
|
| Новичок на кухне |
 |
Зарегистрирован: 23 окт 2008 12:02
Сообщения: 10
Откуда: Украина
|
|
Я согласна с биа46, но я еще в бульон добавляю кроме лука и морковку ничего не крошу, а целиком (ну приблизительно где-то за два часа до конца варки). И никогда не накрываю бульон. Если у вас выкипела вода, то ее можно долить, но только кипятком, иначе бульон станет белым.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Бирюза
|
Добавлено: 20 фев 2009 22:04 |
|
Зарегистрирован: 03 дек 2008 12:59
Сообщения: 9
|
Спасибо.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
ИраТа deleted
|
Добавлено: 23 фев 2009 14:47 |
|
| Поваренок-теоретик |
 |
Зарегистрирован: 29 янв 2009 23:37
Сообщения: 72
|
Попробуйте ещё так:
Называется оттяжка.Яичный белок взбивается в крепкую пену,затем в отдельную посуду наливаем пол стакана остывшего бульона,добавляем 1 ст ложку уксуса и половину взбитого белка,тщательно перемешиваем.После чего добавляем остальную часть белка,перемешать и вылить в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить после этого 15мин,отключить и дать отстояться.Происходит осветление бульона ,а весь белок всплывает.бульон надо процедить через 4 слоя марли.
Не переживайте за уксус,при кипении он улетучивается,и совершенно не влияет на вкус бульона.
Этим способом пользуюсь уже давно и успешно. Подходит ко всем видам бульонов:рыбным,мясным,куринным. Удачи
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
Бирюза
|
Добавлено: 24 фев 2009 22:43 |
|
Зарегистрирован: 03 дек 2008 12:59
Сообщения: 9
|
Большое спасибо.
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
randy
|
Добавлено: 25 фев 2009 21:23 |
|
| Поваренок-теоретик |
 |
Зарегистрирован: 19 авг 2008 22:32
Сообщения: 57
Откуда: Украина
|
|
Попробую дать совет для приготовления бульона для холодца и тд.
ИраТа! Оттяжка, конечно, абсолютно идеальна для осветления, но не всегда подходит для домашнего применения.
Осмелюсь предложить свой вариант.
Сразу откину версии вымачивания по-пару часов мяса, сливания отвара и т.п. Это только ухудшает вкус продукта!
Попробуйте такой вариант:
Мясо нарезается средними кусками, ВОДА УЖЕ КИПИТ!, закидываете мясо. Как-только опять началось кипение уменьшаете огонь до МИНИМУМА! Снимаете пену, и на таком огне ПРИКРЫВ ! (а не НАКРЫВ!) крышкой и оставив минимальный (!!!) огонь оставляете часов на 2-4 (курица), 5-6 (говядина). Бульон не должен кипеть и даже "булькать"! Это не страшно: не забывайте, что температура свертывания белка 70-90, а кипения воды 100!
Где-то за час до окончания "процесса" добавляем очищенный лук, морковь, соль, специи (я даю перец горький и душистый горошком).
Потом остуживаем, вынимаем готовое мясо, морковь и т.п. Бульон аккуратно сливаем в отдельную емкость (на дне все-равно останется осадок) А далее- по Вашему усмотрению - заливное, холодец, желе ...
|
|
| Вернуться к началу |
|
|
|
FAQ 
Поиск
Регистрация
Личный раздел
Вход
