Может лучше заранее сделать фруктовую начинку, чуть подтушить, чтоб ушла лишняя влага, пирог-то закрытый и ей некуда деваться, в отличие от открытого. Думаю, что манка не совсем поможет. Она может не вся пропитаться и будет чувствоваться. Я как-то делала на пробу пирог, где яблоки на противне, засыпаются манкой и сверху сливочное масло. Мне не понравилось. Может, кто редко печет и без выпендриваний, тем и нормально. Хотя, мои довыделывались и "докрутились пальцами", что теперь сидят наказанные и просят испечь "хоть что-нибудь"
