Форумы на Поварёнке
http://www.forum.povarenok.ru/

Жидкий дым
http://www.forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=4&t=2307		 Страница 1 из 2
Автор:  zezeka [ 07 янв 2010 15:03 ]
Заголовок сообщения:  Жидкий дым
Девочки, подскажите, как пользоваться "жидким дымом"? По рецепту нужна копченая грудка, ее нет и некогда ехать покупать. Отварила окорочек, есть жидкий дым. Как этот вареный окорочек сделать копченым?
Автор:  Lacoste [ 07 янв 2010 18:14 ]
Заголовок сообщения: 
Я бы этой гадостью пользоваться не стала бы, одно название чего стоит "Жидкий дым" Изображение
Автор:  Водолейка [ 07 янв 2010 18:38 ]
Заголовок сообщения: 
А разве на упаковке нет рекомендаций к использованию.
У меня на бутылочке написано,что 0.5-1 ст.л на 1 кг. мяса.[quote="Lacoste"]Я бы этой гадостью пользоваться не стала бы[/quote]
Ксю, :wink: :wink: ну что ты сразу бла-бла-бла, человек хочет знать как пользоваться :oops: :D .
:oops: :oops: :oops: Тока не на феячь мине ничего,ага :D :D
Автор:  zezeka [ 07 янв 2010 20:05 ]
Заголовок сообщения: 
Да я этим дымом не пользуюсь, стоит в холодильнике. Муж прикупил.. А это нужна была грудка копченая, думаю надо попробовать жидким дымом подкоптить.. Видно не судьба. Этот рецепт отложила, сделала другой салат. Спасибо за ответы. :wink:
Автор:  Lacoste [ 07 янв 2010 20:08 ]
Заголовок сообщения: 
Водолейка писал(а):
А разве на упаковке нет рекомендаций к использованию.
У меня на бутылочке написано,что 0.5-1 ст.л на 1 кг. мяса.
Lacoste писал(а):
Я бы этой гадостью пользоваться не стала бы

Ксю, :wink: :wink: ну что ты сразу бла-бла-бла, человек хочет знать как пользоваться :oops: :D .
:oops: :oops: :oops: Тока не на феячь мине ничего,ага :D :D

я подумаю :D , а человеку подкинула информации для размышления, всё это - химия :)
Автор:  Олечка_лапочка [ 08 янв 2010 19:46 ]
Заголовок сообщения: 
Некоторые используют при жарке курицы, например, крылышек. Промариновывают в нем крылышки с добавлением чеснока и пряностей и на сковородку. Получается очень вкусно (сама как-то пробовала), но вредно, ведь даже обычный дым вреден для человека, а что уж говорить о "жидком"...
Автор:  tinka_ldinka [ 26 фев 2010 10:44 ]
Заголовок сообщения:  жидкий что?:)
[всё это - химия :)[/quote]

вообще как-то не впечатляет...вредно наверное это все, хотя знакомый веган активно на нем готовил :P
Автор:  Paris [ 02 мар 2010 11:26 ]
Заголовок сообщения: 
я никогда не слышала о "жидком дыме"... что это? он загар что ли придает? или что? :shock:
Автор:  because of you [ 05 мар 2010 14:10 ]
Заголовок сообщения: 
Paris писал(а):
я никогда не слышала о "жидком дыме"... что это? он загар что ли придает? или что? :shock:

+1, ничего не знаю об этом!
Автор:  masa-na85 [ 12 мар 2010 18:32 ]
Заголовок сообщения: 
Здравствуйте,ну чтож вы так сразу,химия,химия. Жидкий дым это водный раствор древесного угля,сомневаетесь? пробейте в инете. Делаю скумбрию хол.копчения в дом условиях,такая вкуснятина,магазинная отдыхает,да и денежные затраты не сопоставимы.Добовляют его 100мл на 1 л воды. :?
Автор:  Шелфи [ 14 июн 2010 22:50 ]
Заголовок сообщения: 
А по мне, так дым - гадость редкостная. Как то с ним все невкусно получается. Запах..фу.. продукты только перевела. Причем несколько раз)
Автор:  Via solaris [ 15 июн 2010 11:09 ]
Заголовок сообщения: 
Lacoste писал(а):
Я бы этой гадостью пользоваться не стала бы, одно название чего стоит "Жидкий дым" Изображение


+я. Честно говоря, ни разу не пробовала. Но по доброй воле никогда не куплю.
Автор:  D I A N A 1 [ 25 июн 2010 01:00 ]
Заголовок сообщения: 
совершенно согласна с девочками, ведь это вещество очень вредное, зачем сдабривать хороший продукт ядом? Даже натуральные копчености "полезностью" не отличаются, а тут - жудкий-жидкий дым... :shock:
Автор:  PovarVip [ 03 июл 2010 13:31 ]
Заголовок сообщения: 
Жидкий дым» — гадость редкая. А лучше нормально закопченной грудинки (на ольховых опилках) ничего нет! Потому не гробьте ваше здоровье ради быстрого и простого результата.

Думайте сами:
"Впервые, в 1814 году, русский ученый В. Н. Каразин разработал способ получения жидкости, содержащей коптильные вещества в жидком виде. Однако в те времена, при производстве настоящих продуктов, это изобретение было признано непригодным для питания человека.

В советские времена были созданы несколько видов коптильной жидкости. Их добавляли вместе со специями прямо в колбасный фарш, что позволило упростить процесс “копчения” без использования коптилен.

“Для получения “копченой” поверхности копченых колбас и для быстрого пропитывания коптильными веществами мяса или рыбы применяют электрическое поле. Например, сырокопченую колбасу на самом деле “коптят” в электрическом поле. Колбасу, мясо или рыбу помещают между электродами, где частицы коптильных веществ оседают на поверхности продукта, таким образом период суррогатного “копчения” мясопродуктов сокращается от нескольких суток до 4-6 мин.”

“Продукты “копченные” с помощью заменителей натурального дыма, при систематическом употреблении приводят через два-три месяца к разъеданию слизистой оболочки желудка и возникновению желудочно-кишечных заболеваний”.


По сведениям Госпотребстандарта, “жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира. В европейских странах приняты стандарты применения различных добавок, разрешенных к использованию.По сведениям Госпотребстандарта, “жидкий дым” запрещен к использованию, как сильный канцероген, на территории многих стран мира. В европейских странах приняты стандарты применения различных добавок, разрешенных к использованию.
Автор:  PovarVip [ 03 июл 2010 13:34 ]
Заголовок сообщения: 
Это все по химии изучали:
Запах "жидкого дыма", как и любого копченого продукта - это запах креозота - вещества, образующегося при разложении древесины под действием высоких температур. Обладает высокими бактерицидными свойствами - за счет чего и консервирующее действие, раздражает глаза и слизистые - из-за этого дым "ест" глаза.
Шпалы на жел. дорогах пропитаны именно креозотом. Считается потенциальным канцерогеном (не доказано)
Страница 1 из 2 Часовой пояс: UTC + 4 часа
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/