| Форумы на Поварёнке http://www.forum.povarenok.ru/ |
|
| Белковый крем http://www.forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=4&t=1307 |
Страница 1 из 1 |
| Автор: | vitalij4 [ 13 апр 2009 09:27 ] |
| Заголовок сообщения: | Белковый крем |
Хотелось-бы добиться при приготовлении заварного белкового крема, что-бы он был более устойчив при украшении тортов. До этого готовил его без желатина, написано что с желатином он лучше держит форму. Вопрос как правильно, в какой пропорции и на какой стадии нужно его добавлять, что-бы он дал нужный эффект. Может можно добавлять пищевую добавку типа загустителя? Тогда хотелось бы знать номер или название. Сейчас пользуюсь рецептом с "поваренка", крем отличный, но для украшения розами хотелось что-бы он был-бы немного стабильней. |
|
| Автор: | Наталечка [ 13 апр 2009 15:03 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Вау, какая красота! Никогда бы не поверила, что человек, делающий такую прелесть не знает, как сделать устойчивый белковый крем. У Вас там кружева розовые, на вид они хорошо держат форму. К сожалению, не могу ничего подсказать, т.к делаю розы из масляного крема. Кстати, а что Вам мешает сделать из масла? |
|
| Автор: | багираа [ 13 апр 2009 15:45 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ОБАЛДЕТЬ!!!!!!!!!!!!КРАСОТА ТО КАКАЯ!!!!!!!!!!!! |
|
| Автор: | vitalij4 [ 13 апр 2009 15:51 ] |
| Заголовок сообщения: | |
С маслянным еще не пробовал, если есть хороший рецепт поделитесь попробую. А в руке он не тает? Наверное с ним нужно работать быстро и держать его в холодильнике? |
|
| Автор: | Наталечка [ 13 апр 2009 16:33 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Работать с ним надо быстро, но розы долго и не делают. Размягченное сливочное масло смешать с сахарной пудрой по вкусу, чтоб было сладко, можно капнуть коньяка для аромата.Крем в холодильнике охлаждать, только если он плыть начинает, да и то недолго, он же должен быть пластичным. Если у Вас очень горячие руки, то можно работать в х/б перчатках. Можно масло вместо пудры смешивать со сгущенкой, но от нее крем становится еще желтее, чем масло, а если крем красить, то все равно. |
|
| Автор: | vitalij4 [ 13 апр 2009 16:57 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Спасибо, обязательно попробую. |
|
| Автор: | Пани_Иришка [ 13 апр 2009 22:36 ] |
| Заголовок сообщения: | |
ДА ВЫ ПРОСТО КУДЕСНИЦА!!!!!!!! |
|
| Автор: | vitalij4 [ 13 апр 2009 23:22 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Спасибо за ваши похвалы! Приятно! |
|
| Автор: | Келли [ 13 апр 2009 23:35 ] |
| Заголовок сообщения: | |
vitalij писал(а): С маслянным еще не пробовал, если есть хороший рецепт поделитесь попробую. А в руке он не тает? Наверное с ним нужно работать быстро и держать его в холодильнике?
Я делаю масляный крем вот по этому рецепту: 1 яйцо смешать с 3/4 стаканом сахара и добавить 0,5 стакана молока. Полученную смесь довести до кипения (но не кипятить) на маленьком огне, непрерывно помешивая и остудить. Взбивать 200-250 гр размягченное слив. масло, добавляя яично-молочную смесь. Советую попробовать, крем получается очень нежный и срок хранения у него до 3-х суток. |
|
| Автор: | vitalij4 [ 14 апр 2009 23:49 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Спасибо! А какой жирности масло, наверное разницы нет? На любителя... |
|
| Автор: | Келли [ 15 апр 2009 12:14 ] |
| Заголовок сообщения: | |
vitalij писал(а): Спасибо! А какой жирности масло, наверное разницы нет? На любителя...
Масло нужно хорошее, 82% жирности, лично я беру VALIO или Тысяча озёр, как-то взяла Крестьянское, так еле взбила, отходила жидкость и пришлось её отцеживать, больше так не рискую. |
|
| Автор: | vitalij4 [ 16 апр 2009 20:14 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Все ясно, Спасибо!!! |
|
| Автор: | ИраТа deleted [ 24 апр 2009 00:48 ] |
| Заголовок сообщения: | Re: Белковый крем |
vitalij писал(а): Хотелось-бы добиться при приготовлении заварного белкового крема, что-бы он был более устойчив при украшении тортов. До этого готовил его без желатина, написано что с желатином он лучше держит форму. Вопрос как правильно, в какой пропорции и на какой стадии нужно его добавлять, что-бы он дал нужный эффект. Может можно добавлять пищевую добавку типа загустителя? Тогда хотелось бы знать номер или название. Сейчас пользуюсь рецептом с "поваренка",
крем отличный, но для украшения розами хотелось что-бы он был-бы немного стабильней. Приятно удивлена вашим шедевром. Я при приготовлении заварного белкового крема в конце взбивания добавляю сахарную пудру.Крем давольно устойчив.Можно делать розы,однако нужно избегать больших порций в кондитерском мешке.Поэтому использую 3-4 мешка.Такой крем на изделиях высыхает,что удобно при транспортировке,однако теряется блеск и появляется матовость.Пробовала с желатином - не понравилось.Может быть где то нарушила технологию. Насчёт маслянного крема: когда делаю крем для роз,при взбивании масла добавляю загуститель для сливок и сгущёнку.Тогда лепестки не тают. |
|
| Автор: | ИраТа deleted [ 24 апр 2009 01:13 ] |
| Заголовок сообщения: | |
Посмотрела рецепт заварного крема,который вы использовали. Делаю по-другому: Яичные белки - 4 шт.,сахар - 1 ст.,ванилин на кончике ножа,сок лимона 1\2 ч. л. или лимонная к-та.На кипящую водяную баню ставлю миску с белками, сахаром и соком лимона.перемешиваю очень быстро венчиком до расстворения сахара.Затем отключаю печку и не вынимая миски из кастрюли взбиваю миксером 15-20 мин до стойкой дорожки. В конце взбивания добавляю 150г сахарной пудры.И немедленно использую крем..Изделия высыхают за 30 мин. Такой крем хорошо держит рельеф. |
|
| Автор: | Индочка [ 22 фев 2011 22:45 ] |
| Заголовок сообщения: | |
подскажите пожалуйста, это белое чудо вы покрывали белковым кремом? |
|
| Страница 1 из 1 | Часовой пояс: UTC + 4 часа |
| Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group http://www.phpbb.com/ |
|